徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
随着舌尖上的中国三开播，徽菜又一次走进大众的视野。徽州菜系作为中国八大菜系之一，美味众多。黄山的饮食属于徽州菜系的代表之一。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。徽州自古以来物产丰富，山珍野味繁多，构成了徽菜主佐料的独到之处，成为徽菜的一大特色
名菜代表徽州臭鳜鱼，精选上等鳜鱼，传承古方腌制、倾力研制创新，产品异香浓厚，肉质白嫩如蒜瓣，口感细腻嫩滑。深受各地区消费者的青睐;公司产品得到徽菜协会，徽文化研究中心等单位高度评价，晚年定居徽州祁门的晚唐诗人张志和，一句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鱖鱼肥”，直让人垂涎三尺。
此外，臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、镁、硒等多种营养元素，其肉质细腻嫩极易消化，对儿童，老人，体弱、脾虚者有很大益处。
徽州火腿是地道的安徽农家风味，腊香袭人，醇香可口，回味悠长，是酒席、宴会之首选荤盘，亦是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。
安徽酒店秘制火腿，传承传统做法，灌腊肠的土猪肉一定要选取一年以上的土猪，而且只选取前夹心和后腿肉，这样才肥而不腻，肉质鲜嫩;香料尽量少放，主要以食盐为主，可适当增加胡椒等提味，保留肉质的原汁口感。
除了食材选取考究之外，晾晒过程也十分讲究，以确保制成的腊肠色红味香。将肉灌肠后要放在露天通风处晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透。(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
手工火腿，是徽州地区年味的主角，挂满大街小巷，也是餐桌上最稳妥百搭的美味。
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