徽菜在中国的影响力 -米乐网页

徽商，即徽州商人、新安商人，俗称”徽帮”，指徽州(府)籍商人的总称 。

徽商来自徽州，包括歙、休宁、婺源、祁门、黟、绩溪六县，即古代的新安郡。六县之中，歙和休宁的商人特别著名。徽商在宋代开始活跃，全盛期则在明代后期到清代初期。中国历史上的著名商帮，徽商皆处于贫困山区，种地无以生存。明代《安徽地志》所说的”徽人多商买，其势然也。”《徽州府志》载:”徽州保界山谷，山地依原麓，田瘠确，所产至薄，大都一岁所入，不能支什一。小民多执技艺，或贩负就食他郡者，常十九。”顾炎武说:徽州”中家以下皆无田可业。徽人多商贾，盖势其然也”。潮商与徽商、晋商，是中国历史”三大商帮”。

徽菜：独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，徽菜植根于“儒风独茂”的古徽州，深受程朱理学思想文化的影响，讲究食材的原真性，以徽州乡村当地生长种植的原生态菜蔬及山珍野味为主料，孕育了具有徽州山区特色的、讲究用油用色而重火功，擅长烹制山珍野味，善于保持原汁原味的徽州菜系。概括来说，徽菜的灵魂可简述为两大要素：黄山物产、徽商文化，前者决定了徽菜的选材范围，后者奠定了徽菜的文化内核。

徽菜菜系，注重养生，传承经典。招牌菜一直深受新老客户好评。徽州臭鳜鱼，细嫩鲜美，唇齿留香；肥西老母鸡汤，油而不腻，汤鲜肉美；胡适一品锅，包罗万象，营养丰富，黄山毛豆腐，外酥里嫩，风味独特。

欲识金银气，多从黄白游、一生痴绝处，无梦到徽州。明代大文豪汤显祖的诗，广为流传，已经成了介绍徽州文化的口头禅了，也让无数人踏上了这片土地，领略徽州的秀美风光。现在，无需到徽州旧地，亦可领略徽州风情。